Il Progetto
Tartufo Sardo: eccellenza di un'isola
Fino a qualche tempo fa si pensava che il tartufo non fosse presente nella nostra isola.
La Sardegna si è dimostrata, invece, terra di elezione per questo prezioso fungo ipogeo tanto che, da circa un decennio, si è cominciata a sviluppare quella “cultura del tartufo” che per tradizione sembrava dovesse rimanere monopolio del centro e nord Italia.
Il ritrovamento della gran parte delle specie di tartufo commestibili e commerciabili, la possibilità di impianto di nuove tartufaie coltivate resa possibile dai progressi scientifici registrati nel settore, ha dato il via a un progetto per la valorizzazione del patrimonio tartuficolo della Sardegna nei mercati nazionali e internazionali creando nuove fonti di reddito per il settore agricolo.
Il tartufo è il diamante della cucina.
-Anthelme Brillat-Savarin
Trarre il meglio dalla nostra Terra Sarda
I nostri obiettivi:
Innovazione di prodotto
Ideazione di prodotti innovativi a base di tartufo, erbe spontanee, olii extravergine locali e altri ingredienti locali
Aumento della durata di conservazione
Aumento della shelf-life dei tartufi e dei prodotti a base di tartufo
Piante micorrizate
Produzione di piante micorrizate di qualità con specie autoctone di tartufo ed essenze simbionti locali
Identificazione univoca delle specie
Introduzione in azienda di metodologie innovative per la univoca identificazione delle specie di tartufo trasformate e commercializzate